济南名菜。取海产大虾4只，去头、皮，留尾，用刀顺脊背切开，腹部相连，成一大片。在肉面上划十字刀花，用精盐、绍酒、味精渍匀。将面包切成上宽下窄的长片，抹上鸡蛋黄糊，将大虾片挂上鸡蛋清糊，平放在面包片上粘住。在两个虾片上顺中间撒上火腿末，一片撒上菠菜末，一片撒上冬菇末，呈红绿黄三色。下油炸至呈金黄色捞出，每个切成5段，原样摆盘即成。?
三彩大虾
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