一、入门诊断
1、入门须知
(1)最能让外行人发挥其特色的行业之一
(2)毛利极高、净利极少
(3)资本回收时间，必须越短越好
( 4 )成本控制
A、直接成本
a主要材料、配味料、装饰材料
b约占营业额的35%，但不可超过40%
c提高采购技术及库存管理;压低材料费支出
B间接成本
a人事费：约占营业额的20%;与材料费合并，不得高于营业额的60%
b租金： 约占营业额的10-12%
c水电燃料费：以5%为上限
d消耗品费：约占营业额的4-5%
e税金：约占营业额的5%
f杂费：包括交际、广告、保险、报章杂志，约占营业额的5-8%
g资本利息：约占营业额的4%
h设备折旧：保留5%资金，以备未来设备与装璜之整修
B、做好计算管理
a营业额=总席数*周转率*每人平均消费额*一个月营业天数
b净利=收益-费用
c营业额高，毛利多并不代表利润也多
2、生意兴隆之要诀
(1)如何使店务欣欣向荣
A、选择有利的据点
B、卓越的经营技巧-拟定经营方针
卖给谁→ 掌握顾客层面 卖什么→ 商品的内容 价格多少→ 销售的技巧(包括应对、服务等)如何卖?
C、改正「只要有资本和场地，任何人都可以开店做生意」的观念
(2)迎合善变的顾客
A、更新店铺设计
B、积极开发新商品
C、加强人事改进(譬如：改善服务态度)
D、实际表现新的企划
(3)确保餐厅生意兴隆需：
A、掌握合适之顾客层次
B、确实做好对顾客服务
C、信用
3、经营者所需具备之条件
(1)具经营能力
(2)掌握经济动向
4、开业的首要工作-拟定筹措资金计划
(1)资金来源：本身、熟人、金融机构
(2)必须资金
A土地购买费
B店面建筑费
a硬体建筑费
b电力工程费
c供排水工程费
d瓦斯工程费
e空调工程费
C装璜费
D厨房机械器具费
E冷暖气机费
F桌椅等家具费
G杂物备品费
H消耗品费
I其它费用
二、地点选择
1、一般人最初会考虑的地点：
(1)车站前的商店街
(2)闹区
(3)商业大楼内的出租店
(4)购物中心内
(5)批发商店街
(6)商业区
(7)学校附近
(8)铁、公路沿线
(9)现有的商店街
(10)住宅区
* 并非绝对好的生意地点，因人口属半固定性，缺乏长期发展潜力。
2、提高选择地点的正确性：重视地点的商业环境
(1)由相对位置关系来探知某地点是否具有价值，
(2)年年记录，观察商业环境之变化：掌握环境动态，嗅出前瞻性
(3)至市政府、区公所调查有关都市计划、未来人口增减趋势、公车路线是否调动等。
3、立地条件调查标准
(1)以质、量关系作衡量
质：该地区人口之所得、购买力;即外食消费在当地消费者的所得中，所占之比例。
量：该地区「商圈的大小」，例如：面积大小、人口数多寡。
(2)包括：
A有无同业(销售状况、进货商状况、对其它地区顾客之吸引力)
B商圈内之人口(总人口数、性别、年龄、动态、品质)
C客户阶层(职业分布状况及平均所得)
D交通状况(交通量、行人通行量、距公车站之距离)
E商店街之知名度、形象
F与该都市中心的关系
G地价
H该街道的发展性、特性
(3)注意事项
A其它店铺之业种
B有无电梯、照明、招牌等
C设备费、管理费如何分摊
D营业时间有无限制
E营业保证金、租金
4、顶店注意事项
(1)找不同时段、多方面观察该店面营业状况及风评
(2)签定合约前，先取得房东同意
A合约上有可转让字样
B租约期限5年以上
(3)核对财务明细
A以种类为单位，如工具类、餐具类等统一表格
B再估计个别项目价值
C损坏、不需要者，事先扣除
(4)衡量「顶让权利金」的价值
A顶让权利金与估计总额间有店名承让费(营业权利)之差距，须慎重衡量
B将此笔费用列入长期资金
C请原店主提供进货商之资料→比价→决定是否继续来往
D顶店后，更换店名，并呈现不同风格
5、签定租贷契约时需注意
(1)租金、押金应给付多少
(2)租贷契约应该签多长
(3)多久调一次租金、调幅多少
(4)租贷所得税金由谁负担
(5)硬体设备是否完善
6、购买营业兼住家之店面需核对
(1)卖主是否为店铺所有人
(2)能否由所有人一人之意思出售、租借
(3)买下后能否转卖或自由处理
(4)有无一屋两卖之情形
(5)合约书所载范围是否明确